الزراعة التي تقودها النساء

ناعم، متماسك، مريح للغاية - لمسة نهائية نظيفة، قوام شرابيّ

مصنوع من المكسرات المحمصة والتوابل الخفيفة.

نفذ
Fyngan coffee bag filled with coffee beans on white background
نفذ
Fyngan coffee bag filled with coffee beans on white background

مزرعة موز برازيلية

لوز، كستناء، بهارات، كاكاو، كراميل
LE 350.00
حصاد يمكن
600-900 متر فوق مستوى سطح البحر
المنطقة المتنامية سوروكابانا
تنوع كاتواي
طبيعي process
مشوي
طَحن
الحجم (غرام)
وصف

اختارت شركة Fyngan هذا البن البرازيلي الطبيعي من مزرعة Fazenda Bananal لتسليط الضوء على الجانب الذي نعشقه من البن البرازيلي في مشروباتنا اليومية: حلاوة متداخلة، ونكهة جوزية عميقة، ولمسة نهائية غنية بالكاكاو تبقى نقية ومريحة. وبينما يُنظر إلى "البرازيل" غالبًا على أنها ذات نكهة واحدة موحدة، فإن أنواع البن من منطقة موجيانا في ساو باولو تتميز بدقة ملحوظة، وذلك بفضل توقيت الحصاد الدقيق، والتجفيف المتقن، وأنواع البن التي تُفضل البنية القوية على الحموضة العالية.

تأتي هذه القهوة من بوكاينا، ساو باولو، حيث تقع مزرعة بانانال على ارتفاع يتراوح بين 600 و900 متر، وتركز على الجودة المتسقة من خلال قطف الحبوب بعناية وتجفيفها في الهواء الطلق. لا تعتمد عملية التحضير الطبيعية هنا على التخمير العشوائي، بل على بناء حلاوة وقوام غنيين مع الحفاظ على نكهة متوازنة ونكهة نقية. توقع نكهات الكاكاو والكراميل واللوز والكستناء ولمسة خفيفة من التوابل، مع ملمس ناعم مثالي للإسبريسو، ويحافظ على حلاوته مع الحليب.

والأهم من ذلك، أن هذه الدفعة من إنتاج كارولينا تايني أتالا. يُعد شراء أنواع القهوة هذه إحدى الطرق التي نُحوّل بها مصادرنا إلى تأثير ملموس، وذلك من خلال دعم النساء في قطاع القهوة عبر قرارات شراء حقيقية، ومساعدة الإنتاج الذي تقوده النساء على الاستمرار في النمو والحصول على التقدير.

تخزين
دليل تخزين القهوة

أفضل قاعدة: احفظ القهوة مغلقة بإحكام، في مكان بارد وجاف، وبعيداً عن الضوء .

حبوب كاملة (موصى بها)
  • يُحفظ في الكيس الأصلي المزود بصمام (أو في وعاء محكم الإغلاق).
  • يُحفظ في خزانة بعيدًا عن الفرن وأشعة الشمس والرطوبة.
  • أفضل مذاق: في غضون 4-6 أسابيع من تاريخ التحميص بعد الفتح.
  • بعد الفتح: يُنصح باستهلاكه في غضون أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع للحصول على أفضل نكهة.
قهوة مطحونة
  • يفقد الطحن نكهته أسرع من حبوب البن.
  • يُحفظ في عبوة محكمة الإغلاق ويُستخدم خلال 7-10 أيام للحصول على أفضل النتائج.
ما لا يجب فعله
  • لا تخزن في الثلاجة (الرطوبة وروائح الطعام تؤثر على الطعم).
  • تجنب ترك القهوة في حاوية القهوة طوال اليوم (الضوء + الحرارة + الهواء = فساد أسرع).
  • لا تخزن بالقرب من التوابل أو الأطعمة ذات الرائحة النفاذة.
التجميد (فقط إذا كنت بحاجة إلى ذلك)

التجميد لا يكون مقبولاً إلا إذا تم بشكل صحيح :

  1. قسّم القهوة إلى حصص صغيرة محكمة الإغلاق (حصص تكفي لمدة أسبوع واحد).
  2. جمّدها فوراً.
  3. عندما تصبح جاهزة، أخرج جزءًا واحدًا واتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل فتحه (يمنع التكثف).
  4. لا تعيد تجميد نفس الكمية.
مساحة تخزين لأكياسك التي تزن 250 غرامًا
  • يحفظ مغلقاً في خزانة.
  • افتح الغطاء، واضغط لإخراج الهواء الزائد، ثم أعد إغلاقه بإحكام في كل مرة.
شحن

تستغرق الطلبات التي تتم معالجتها هنا من يومين إلى أربعة أيام عمل للوصول. سيتم تزويدكم بتفاصيل التوصيل في رسالة تأكيد الطلب الإلكترونية.

سوروكابانا

تشير منطقة سوروكابانا إلى الحزام الداخلي لولاية ساو باولو، والذي يتمركز حول مدينة سوروكابا، وهي منطقة تقع في الجزء الجنوبي الأوسط من الولاية، وتجمع بين المدن سريعة النمو والأراضي الزراعية الشاسعة والريف المتموج. وعلى الصعيد الإقليمي، تُنظم المنطقة كوحدة إدارية واسعة تضم عشرات البلديات المنتشرة على مساحة داخلية شاسعة.

ما يجعل منطقة سوروكابانا ذات أهمية في مجال زراعة البن هو طابعها الزراعي: فالمزارع عادةً ما تُصمم لتحقيق الاتساق والتوسع، مع توقيت الحصاد بما يتناسب مع إيقاع ساو باولو الموسمي - صيف دافئ ممطر يتبعه شتاء أكثر اعتدالًا وجفافًا، مما يُتيح تجفيفًا أبطأ وعمليات ما بعد الحصاد مستقرة. كما يرتبط تطور المنطقة تاريخيًا بنقل المنتجات الزراعية من المناطق الداخلية - فقد تم تشجيع توسيع شبكة السكك الحديدية إلى ريف ساو باولو بشكل واضح لربط مناطق الإنتاج بطرق التجارة، مما ساهم في تشكيل كيفية تطور مناطق زراعة البن عبر الزمن.

في الكوب، تميل القهوة من هذا الجزء من ساو باولو غالبًا إلى التركيز على البنية أكثر من الحموضة الحادة - وهو نوع من التربة التي تدعم المذاق المريح الذي تقدمه البرازيل على أفضل وجه: عمق الكاكاو، وحلاوة الكراميل، وغنى المكسرات، خاصة عندما يتم اختيار الدفعات بعناية وتجفيفها بشكل طبيعي.

الأشخاص الذين يقفون وراء القهوة...

في عام ١٨٥٥، قرر لودوفينو فالاداو دي فريتاس، وهو من أصل برتغالي، قادمًا من مدينة بانانال الواقعة في وادي بارايبا، التوسع في زراعة البن في المنطقة الوسطى من ولاية ساو باولو. كان وادي بارايبا معروفًا منذ أوائل القرن التاسع عشر بوفرة مزارع البن فيه، حتى أنه كان له عملة خاصة به. استكشف لودوفينو هذه المنطقة الجديدة، التي عُرفت لاحقًا باسم بوكاينا، وأسس أول مزرعة بن فيها، وأطلق عليها اسم مدينته بانانال. بدأ إرث مزرعة بن بانانال في عام ١٩٠٤ عندما استقر بيدرو إيزار، وهو مهاجر لبناني شاب، في منطقة بوكاينا الخصبة.

منذ وصوله المبكر إلى البرازيل، وهو لا يزال طفلاً، اعتاد بيدرو السفر سيراً على الأقدام من العاصمة إلى الريف، بائعاً شتى أنواع البضائع للمزارعين الذين يصادفهم في طريقه. عندما رأى بيدرو لأول مرة مزرعة بانانال، الواقعة في موقع استراتيجي في قلب ولاية ساو باولو، وقع في غرامها ووعد نفسه بشرائها يوماً ما. بعد عشر سنوات من العمل الجاد، وبعد ثلاثة أيام فقط من زواجه، استحوذ على المزرعة من عائلة فريتاس.

بعد وفاة بيدرو وزوجته، تولت ابنته أولغا إيزار إدارة المزرعة، وسرعان ما تزوجت من عائلة عطا الله. وبحلول عام ١٩٧٣، واصل أبناء أولغا، وهم أربعة أشقاء من عائلة عطا الله، توسيع نطاق العمليات الزراعية. واليوم، تُدار مزرعة بانانال للبن من قِبل الجيل الرابع. وتعتمد العائلة على تراثها العريق في إنتاج حبوب البن، إلى جانب أساليب الزراعة الحديثة، للحصول على أجود أنواع البن.

عملية

في عملية التجفيف الطبيعية، تُجفف حبوب البن داخل الثمرة. بعد الحصاد، تُفرز حبات الكرز الناضجة بعناية لإزالة الثمار غير الناضجة أو التالفة، ثم تُنشر في طبقات رقيقة على ساحات أو أحواض مرتفعة. على مدى عدة أيام إلى أسابيع، تُقلب حبات الكرز بانتظام ويُراعى عمق الطبقات وتغطيتها لضمان تجفيفها ببطء وبشكل متساوٍ، مما يُعزز حلاوتها ويمنع تخميرها الزائد.


مع جفاف الكرز، تتركز السكريات ومركبات الفاكهة حول البذرة. وبمجرد وصول القهوة إلى مستوى رطوبة مستقر، تُزال الطبقة الخارجية المجففة أثناء عملية التقشير، ثم تُنظف حبوب البن الخضراء وتُصنف وتُجهز للتصدير. عند اتباع أساليب معالجة طبيعية دقيقة، نحصل على فنجان قهوة متوازن النكهة، حلو المذاق، وذو رائحة عطرية غنية، غالباً بنكهات الكاكاو والكراميل والفواكه، مع لمسة نهائية نقية.

متنوع

يُعدّ كاتواي أحد أهم أصناف البن العربي في البرازيل، وقد طُوّر في المعهد الزراعي البرازيلي (IAC) من خلال تهجين صنفَي موندو نوفو (عالي الإنتاجية) وكاتورا (صغير الحجم). والنتيجة هي نبات شبه قزم قويّ النموّ، يُظهر أداءً ممتازًا عند زراعته بكثافة عالية، مما يُسهّل إدارته وقطفه وتطبيق المعالجات الزراعية عليه، وهو أحد أسباب انتشاره الواسع في أمريكا اللاتينية.

في فنجان القهوة، يُفضّل قهوة كاتواي غالبًا ليس لحموضتها القوية، بل لحلاوتها وقوامها المتماسك - بنكهات الكاكاو والكراميل والمكسرات وقوامها المتوازن - خاصةً عند تحضيرها بطريقة طبيعية مُحكمة. كما أن العديد من مزارع كاتواي عُرضة لصدأ أوراق البن (إلا إذا تم استخدام صنف مُقاوم مُحدد)، لذا فإن جودة المحاصيل تعكس عادةً إدارة زراعية مُحكمة وعناية فائقة بعد الحصاد.