هامبيلا إثيوبيا

اختار فينغان هذه الدفعة من هيمبيلا لتمثيل أسلوب القهوة الإثيوبية الطبيعية الذي رسّخ حركة القهوة المختصة الحديثة: نكهات عطرية فواحة، وتعبير فاكهي غني، وحلاوة تدوم حتى النهاية دون ثقل. وبينما يُشار إلى "إثيوبيا" غالبًا على أنها منشأ واحد، فإن قهوة غوجي - وهيمبيلا تحديدًا - تروي قصة أكثر دقة، تشكلت بفعل الارتفاع الشاهق، ونضج الكرز البطيء، وممارسات ما بعد الحصاد الدقيقة التي تحافظ على نقاء النكهة مع تعزيز تعقيدها.

يأتي هذا البن من منطقة هيمبيلا في إقليم غوجي، حيث يزرع صغار المزارعين البن في قطع أرض مرتفعة محاطة بنباتات محلية. يتم الحصاد هنا بعناية وانتقائية، إذ لا يُسلّم المزارعون سوى حبات الكرز الناضجة خلال فترة ذروة الإنتاج. في المعالجة الطبيعية، لا تُحدد الجودة بكثافة نكهة الثمار فحسب، بل بالتحكم الدقيق. فمعدل التجفيف وكثافة حبات الكرز والإدارة اليومية هي التي تحدد ما إذا كان البن سيحافظ على نقائه وبنيته أم سيتعرض لتخمر زائد. في أنواع البن المعالجة طبيعيًا بإتقان كهذا النوع، تكون النتيجة معبرة ومتوازنة في آن واحد - بنكهة فاكهية وزهرية بارزة، مع حلاوة متداخلة ونهاية راقية تدوم طويلًا.

تُنتج هذه الدفعة من خلال عملية طبيعية مُدارة بعناية. يُفرز الكرز الناضج قبل التجفيف، ثم يُوضع على أحواض مرتفعة حيث يُقلب باستمرار لضمان تدفق هواء متساوٍ وفقدان الرطوبة. تسمح فترة التجفيف المطولة والمُتحكم بها هذه بتطور السكريات بشكل كامل مع الحفاظ على عملية التخمير نظيفة ومستقرة. والنتيجة هي نبيذ طبيعي مُستوحى من خصائص التربة، يتميز بنكهة قوية ودقيقة بدلاً من النكهة غير المرغوبة.

في فينغان، نتعامل مع أنواع القهوة مثل هيمبيلا بهدف واضح: الحفاظ على ما يُميزها. نُحكم عملية التحميص عمداً للحفاظ على نكهتها العطرية، وإبراز حلاوتها، والحفاظ على توازنها البنيوي. نحمصها على دفعات صغيرة، ونُجري تقييماً متسقاً، ونُدخل تعديلات تدريجية أثناء فترة الراحة، لضمان ثبات خصائصها وتكرارها في مختلف طرق التحضير.

تُقدّم هيمبيلا كإصدار خاص لعشاق قهوة غوجي الطبيعية في أبهى صورها، قهوة غنية بالنكهات دون أن تكون قوية أو طاغية. بفضل اختيارها الدقيق، ومعالجتها المدروسة، وتحميصها الذي يركز على النقاء، تُجسّد هذه القهوة جوهر القهوة المختصة بأعلى مستوياتها. الهدف بسيط: تقديم هيمبيلا كما ينبغي أن تكون: عطرية، حلوة، وذات مذاق مميز لا يُخطئه أحد.